Eccomi qui, in questo caldissimo pomeriggio romano, ad inaugurare il blog con la prima di (spero!) molte ricette!
Lo so, purtroppo non sarà una ricetta propriamente fresca e leggera, ma si sa che per gli amanti del cioccolato come il mio compagno non fa molta differenza...basta che sia tanto e soprattutto fondente!
Insomma per festeggiare i suoi 31 anni ho "inventato" un pan di Spagna al cacao, farcito di crema al cacao e fragole fresche, glassato con ganache al cioccolato e decorato con fragoloni intinti nel...cioccolato! Un successone, per fortuna!
Ma adesso pronti ad indossare il grembiule, armatevi di frusta e...cominciamo.
Ingredienti per la crema al cioccolato:
- 500 ml latte intero
- 100 gr cioccolato fondente finemente tritato
- 125 gr tuorli (circa 7 tuorli di uova medie)
- 120 gr zucchero
- 40 gr farina.
Ingredienti per il Pan di Spagna:
- 4 uova intere
- 120 gr farina
-30 gr cacao amaro
- 150 gr zucchero
- una teglia da 20cm di diametro
Ingredienti per la ganache:
- 200 ml panna
- 300 ml cioccolato finemente tritato (al latte o fondente a seconda dei gusti)
-Un cestino di fragole: 4 o 5 belle grandi per la decorazione, le altre da tagliare per la farcia.
Procedimento:
Iniziamo dalla crema pasticcera: in un pentolino mettete a scaldare il latte finché non sfiorerà il bollore. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, aggiungete poi la farina. Versate a filo il latte caldo, date una bella mescolata e rimettete tutto sul fuoco girando costantemente fino a che il composto non inizia ad addensarsi (qui serve un pò di manualità e di occhio, perché è facile che la crema sembri densa quando invece poi in realtà, anche dopo averla raffreddata, resta liquida. Meglio tenerla qualche secondo in più sul fuoco, mescolando bene). Spegnete il fornello e aggiungete il cioccolato tritato (più è tritato e più si scioglierà facilmente). Trasferite la crema in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e fate freddare in frigo.
Nel frattempo che la crema si fredda, prepariamo il Pan di Spagna: nella ciotola di una planetaria mettete le uova intere e lo zucchero, lasciando che grazie all'azione della frusta il composto aumenti di volume diventando bianco e schiumoso. Ci vorranno circa 15-20 minuti, potete farlo anche con uno sbattitore ma armatevi di santa pazienza! Vi renderete conto che il tutto è ben montato quando, sollevando la frusta, il composto "scrive", ossia forma un nastro che cadendo sulla superficie dell'impasto non affonda... ed è questo poi il segreto del Pan di Spagna, poiché non viene usato il lievito, il dolce si gonfia per via dell'aria che ha incamerato in questa fase.
A questo punto, aggiungete delicatamente farina e cacao setacciati insieme, una cucchiaiata alla volta in modo da incorporarle bene, e con movimenti dal basso verso l'alto. Versate il tutto nella teglia imburrata e infarinata, infornate a 180° per circa 30 minuti (o in base al vostro forno, comunque fate la prova dello stecchino, che non si sbaglia mai!). Trascorso il tempo ritirate il dolce, e fatelo freddare completamente.
Che fatica! Ma non disperate...se tutto va secondo i piani, i risultati vi ripagheranno!
Nel frattempo che crema e torta si freddano, potete fare cose costruttive tipo fare la lavatrice, stendere i panni, pranzare, darvi lo smalto alle unghie, tagliare le fragole a fettine...
Assemblaggio della torta: se siete stati furbi ed avete usato una tortiera coi bordi dritti non ne avrete bisogno, ma in caso se serve pareggiate la circonferenza del Pan di Spagna affinché non sembri una navetta UFO rovesciata. Tagliate il dolce a metà e prendete la crema dal frigo. A questo punto avete due opzioni: potete fare uno strato di fragole, uno di crema ed un altro di fragole, oppure stendere la crema e mettere le fragole solo sopra...a voi la scelta! Quando avrete preso questa difficile decisione ed avrete farcito la base, poggiatevi sopra l'altra metà (vi consiglio di fare questa operazione nella teglia, in modo che la crema non esca fuori quando poggerete la calotta superiore), schiaffate tutto di nuovo in frigo e preparate la ganache.
Mettete il cioccolato tritato in una ciotola (deve essere quasi polvere), e la panna a scaldare in un pentolino: appena avrà sfiorato il bollore, versatela sopra al cioccolato e mescolatela fino a che si sia ben sciolta. Lavate ed asciugate i fragoloni che avete tenuto da parte, e intingeteli nella cioccolata tenendoli per le foglie verdi. Adagiateli su un foglio di carta forno e metteteli in frigo. Il resto della ganache versatela in un sac-a-poche o in un biberon e tirate fuori la torta dal frigo.
Anche qui, avete diverse opzioni di decorazione: potete glassare la torta intera a mò di Sacher, potete glassarla solo sopra o solo al centro...io ho glassato il centro ed i bordi in modo da creare un effetto "colata" per tutta la circonferenza...insomma, non ci sono limiti, anche per quanto riguarda le fragole per la decorazione: potete metterle al centro, sul bordo, al centro e al bordo, come preferite.
Lasciatela riposare in frigo, ma tiratela fuori almeno 30 minuti prima del servizio.
Buon appetito!
